January 09, 2009
『旨味成分』のヒ・ミ・ツ：鰹節・だしパックのネット販売・通販、かつおだしの取り方・和風だし簡単調理レシピなど
鰹節や昆布の出汁には『旨味成分』が含まれています。
その旨味が料理の味に奥行きと広がりを与えます。
もし、この旨味が料理になければ、物足りない味になってしまいます。
『旨味』は、日本人が発見した｢第５の味｣で、1980年代頃から、国際的に認められる様に
なりました。ちなみにそれまでは、「甘味」「塩味」「酸味」「苦味」の4つが｢基本の味｣とされて
いたのです。
日本料理は、この旨味を古来から上手に使い、引き継いできました。
出汁として使われる旨味成分の代表的なものは、以下の3つ。
一つ目は昆布の旨味成分である｢グルタミン酸｣。
グルタミン酸は昆布の他にも、海苔やトマト、チーズ、スルメイカやイワシ等にも含まれています。
二つ目は、鰹節の旨味成分である｢イノシン酸｣。
イノシン酸は他に煮干し、豚肉、牛肉等にも含まれています。
三つ目は、椎茸の旨味成分である｢グアニル酸｣。
グアニル酸は他に松茸、しめじ、エノキ茸などのキノコ類に含まれています。
以上の三つの旨味は、それぞれ単独でも料理の味を引き立てます。
しかし、複数の成分を組み合わせる事で相乗効果が生まれ、さらに深みのある最高の旨味を
作り出すのです。
例えば、グルタミン酸とイノシン酸のタッグ。その旨味成分はグルタミン酸単独の場合の約８倍にもなります。
つまり、昆布と鰹節の合わせ出汁にすると、味が８倍良くなるという訳なのです。
日本料理の繊細かつ奥深い味わいは、こうした旨味のタッグによって支えられているんですね。
ご家庭で料理の味がなにか物足りない場合、｢だし｣を変えてみるのもいいかも知れません。
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↓↓ 鰹節・かつおだし、削り器など、詳しい価格・種類・情報はコチラ
http://www.katsuobusi.com/
関連記事紹介 http://www.katsuobushi-blog.com/archives/cat_31623.html
その旨味が料理の味に奥行きと広がりを与えます。
もし、この旨味が料理になければ、物足りない味になってしまいます。
『旨味』は、日本人が発見した｢第５の味｣で、1980年代頃から、国際的に認められる様に
なりました。ちなみにそれまでは、「甘味」「塩味」「酸味」「苦味」の4つが｢基本の味｣とされて
いたのです。
日本料理は、この旨味を古来から上手に使い、引き継いできました。
出汁として使われる旨味成分の代表的なものは、以下の3つ。
一つ目は昆布の旨味成分である｢グルタミン酸｣。
グルタミン酸は昆布の他にも、海苔やトマト、チーズ、スルメイカやイワシ等にも含まれています。
二つ目は、鰹節の旨味成分である｢イノシン酸｣。
イノシン酸は他に煮干し、豚肉、牛肉等にも含まれています。
三つ目は、椎茸の旨味成分である｢グアニル酸｣。
グアニル酸は他に松茸、しめじ、エノキ茸などのキノコ類に含まれています。
以上の三つの旨味は、それぞれ単独でも料理の味を引き立てます。
しかし、複数の成分を組み合わせる事で相乗効果が生まれ、さらに深みのある最高の旨味を
作り出すのです。
例えば、グルタミン酸とイノシン酸のタッグ。その旨味成分はグルタミン酸単独の場合の約８倍にもなります。
つまり、昆布と鰹節の合わせ出汁にすると、味が８倍良くなるという訳なのです。
日本料理の繊細かつ奥深い味わいは、こうした旨味のタッグによって支えられているんですね。
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